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5 Rezepte aus den wichtigsten geschlossenen Restaurants von S.A.

Die bevorstehenden letzten Tage von Lüke on the River Walk haben uns dazu gebracht, über einige der einflussreichsten Restaurants mit Fensterläden in San Antonio der letzten zehn Jahre oder so nachzudenken.

Wir denken an Le Rêve, The Lodge Restaurant at Castle Hills und The Monterey.

Mit Le Rêve erhielt Küchenchef Andrew Weissman von 1998 bis 2009 für seinen unermüdlichen Drang nach Perfektion nationale Aufmerksamkeit und trug dazu bei, die Karrieren einiger der besten Köche der Stadt wie Michael Sohocki vom Restaurant Gwendolyn, Kimura und Il Forno Tim Rattray at . voranzutreiben The Granary Brew & &rsquoCue Pieter Sypesteyn von Where Y&rsquoat Food Truck, The Cookhouse und das demnächst eröffnete Brunch-Restaurant NOLA und Luca Della Casa in den Restaurants Silo und Nosh.

Le Rêve ermöglichte es Weissman auch, als eine Art Pate der Restaurantszene der Stadt zu dienen, mit den aktuellen Restaurants Osteria Il Sogno, The Luxury, Moshe &rsquos Golden Falafel. Er ist auch als Berater bei Signature im La Cantera Resort & Spa tätig.

Die Lodge kündigte die Ankunft von Chefkoch Jason Dady &rsquo in San Antonio mit Autorität an und führte zu seiner aktuellen Liste von Restaurants: Tre Trattoria, Tre Enoteca, B&D Ice House, Two Bros. BBQ Market, The Bin Tapas Bar und Shuck Shack. In The Lodge, die von 2001 bis 2011 lief, half Dady Mentor Stefan Bowers, jetzt Chefkoch und Partner bei Feast, Rebelle und dem bald eröffneten Battalion und Robbie Nowlin, der San Antonio für The French Laundry in Napa Valley verließ und dient jetzt als Küchenchef über Boudro&rsquos und Zinc Bistro & Bar.

Und The Monterey, das von 2010 bis 2015 lief, führte ein Maß an inspirierter und scheinbar chaotischer Kreativität ein, das der Restaurantszene der Stadt einen dringend benötigten Aufruhr gab. Es führte zu den asiatisch inspirierten Mashups im Hot Joy, den sehr guten Pizzen und Cocktails im Barbaro und den cleveren Interpretationen des klassischen Tex-Mex im Chisme.

Es machte Küchenchefin Quealy Watson zu einem kulinarischen Star. Er arbeitet an einem Projekt namens Tenko Ramen. Außerdem präsentierte die Chefköchin von Chisme, Mara Serna, bei Pop-ups im The Monterey frühe Versionen dessen, was später Chisme werden sollte.

Das Angebot an Restaurants der Stadt ist für diese drei Restaurants besser und sie leben mit einigen der Rezepte weiter, die sie im Laufe der Jahre mit den Express-News geteilt haben.


Der Burrito-Laden in Portland musste wegen des Vorwurfs der kulturellen Aneignung und des Diebstahls von Rezepten schließen

Nur eine Woche, nachdem Kooks Burritos in Portland, Oregon, in einem Profil für die lokale Veröffentlichung Willamette Week vorgestellt wurde, wurde der mexikanische Pop-up-Imbisswagen unter dem Vorwurf geschlossen, dass sie ihre Rezepte abgezockt haben.

Kali Wilgus und Liz „LC“ Connelly, die beiden weißen Frauen, die Anfang des Jahres Kooks gründeten, wurden beschuldigt, den „Tortilla-Damen“ von Puerto Nuevo, Mexiko, ihre Techniken gestohlen zu haben – weil Connelly Willamette Week erzählte, dass sie ihre Rezepte gesammelt haben und Tortilla-Herstellungsprozesse während eines Urlaubs-Roadtrips in das Dorf Baja California.

"Ich habe das Gehirn jeder Tortilla-Dame dort im schlimmsten gebrochenen Spanisch aller Zeiten herausgesucht, und sie haben mir ein wenig von dem gezeigt, was sie gemacht haben", sagte sie der Website. „Sie erzählten uns die Grundzutaten und wir sahen, wie sie den Teig bewegten und streckten, ähnlich wie es Pizzabäcker tun, bevor sie ihn mit Nudelholz ausrollen.“

In dem Profil, das erstmals am 16. Mai erschien, behauptete Connelly auch, dass sie und Wilgus, als die mexikanischen Köche ihre Geschäftsgeheimnisse nicht preisgeben wollten, „in die Fenster jeder Küche spähten, total fasziniert davon, wie einfach sie es aussehen ließen“. .“

Connelly sagte dann, dass sie nach ihrer Rückkehr nach Portland einen Trial-and-Error-Prozess verwendet habe, um eine Tortilla mit demselben Geschmack und derselben Textur wiederherzustellen. Sie und Wilgus eröffneten dann ihr Wochenend-Pop-up in einem Taco-Truck am SE Cesar Estrada Chavez Boulevard und begannen, ihre Tortillas nach mexikanischer Art mit kalifornisch inspirierten Zutaten zu servieren.

Obwohl das Lokal seit mehreren Monaten geöffnet war, wurden die Besitzer von Kooks erst kürzlich von The Portland Mercury und Mic.com aufgrund von Connellys Enthüllungen der kulturellen Aneignung beschuldigt.

„Aufgrund des zugrunde liegenden Rassismus in Portland werden die Menschen, die diese bestehenden Traditionen und Kulturen zu Recht besitzen, bereits schlecht behandelt“, sagte The Portland Mercury und nannte die Schließung von Kooks einen „Sieg“.

Der Artikel fährt fort: "Diese sich aneignenden Unternehmen löschen und nutzen ihre bereits marginalisierten Identitäten zum Zwecke des Profits und des Lobes aus."

Auch in den sozialen Medien ist eine erneute Debatte darüber entbrannt, ob Köche bestimmter ethnischer Gruppen Restaurants eröffnen können oder sollten, die andere Küchenstile „kulturell angeeignet“ haben.


Rezept: Zikadenkekse

Das Aufkommen von 17-jährigen Zikaden bietet dem abenteuerlustigen Koch die Möglichkeit, diese Leckereien aus dem Kochbuch "Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicadas" von Jenna Jadin und der University of Maryland Cicadamaniacs aus dem Jahr 2004 zu backen.

„Insgesamt werden über 1.000 Insektenarten vom Menschen gefressen“, schreibt Jadin. Vor allem Zikaden waren ein Grundnahrungsmittel für australische Aborigines, Neuguineer, Siamesen und Indianer und galten im antiken Griechenland und Rom sowie im heutigen Japan als Delikatesse.

Die Vorteile des Essens auf Insekten? „Die meisten Insekten sind billig, schmackhaft und eine gute natürliche Proteinquelle“, bemerkt sie. "Außerdem sind sie viel sauberer als andere Lebewesen: Heuschrecken und Grillen fressen frische, saubere, grüne Pflanzen, während Krabben, Hummer und Welse alle Arten von fauligem, zersetzendem Material fressen. Schließlich sind Insekten cholesterin- und fettarm."

Ihr Rezept für Emergence Cookies ist unten. "Diese sollten aussehen wie Zikaden, die aus einem kleinen Haufen groben Schlamms auftauchen!"

Emergence Cookies enthalten eine besondere Zutat: Zikaden, eine fett- und cholesterinarme Proteinquelle. CBS-Nachrichten

Emergenz-Cookies

1/2 Tasse Verkürzung
3 Eier
1 1/2 Tassen Zucker
4 Unzen. ungesüßte Schokolade, geschmolzen und abgekühlt
2 TL. Backpulver
2 TL. Vanille
2 Tassen Allzweckmehl
Eine zusätzliche 1/3 Tasse Zucker
1 geschlagenes Eiweiß
1/2 Tasse grob gehackte Nüsse (optional)
ca. 60 parboiled trocken geröstete Zikaden (nur 8 Minuten rösten, damit sie etwas Feuchtigkeit behalten)

1. In einer großen Schüssel das Fett mit Eiern, den 1 1/2 Tassen Zucker, abgekühlter Schokolade, Backpulver und Vanille gut verquirlen, dabei die Seiten der Schüssel abkratzen.

2. Mehl nach und nach einrühren, bis es gründlich vermischt ist. Die Nüsse unterrühren. Zugedeckt 1-2 Stunden kalt stellen oder bis der Teig leicht zu handhaben ist.

3. In der Zwischenzeit die 1/3 Tasse Zucker und das geschlagene Eiweiß verrühren. Zikaden auf Wachspapierbürste mit Eiweißmischung legen und beiseite stellen.

4. Teig zu 1-Zoll-Kugeln formen. Legen Sie 2 Zoll auseinander auf ungefettete Backbleche. Auf jede Kugel eine Zikade legen und leicht andrücken.

5. In einem 375°-Ofen 8-10 Minuten backen oder bis die Ränder fest sind. Zum Abkühlen auf ein Gestell geben.

Aus "Cicada-Licious: Cooking and Enjoying Periodical Cicadas" (University of Maryland), 2004. Nachdruck mit Genehmigung.

Haftungsausschluss: Die University of Maryland und die Cicadamaniacs empfehlen nicht, Zikaden ohne vorherige Rücksprache mit Ihrem Arzt zu essen. Obwohl viele Menschen Zikaden essen, gibt es keine Garantie dafür, dass sie für jede Person sicher sind. Wie bei allen Nahrungsmitteln ist es möglich, dass bestimmte Personen allergische Reaktionen auf Substanzen in der Zikade haben.


5-Zutaten-Rezepte, die Sie mit geschlossenen Augen zubereiten können

Meine Großmutter hat immer gesagt, dass Kochen kein Hexenwerk ist, und aufgrund der Menge an Zutaten, die sie für ihre berühmtesten Gerichte verwendet hat, hatte sie Recht. Es schien, als ob sie 5-Zutaten-Rezepte verwenden konnte, um jeden Kuchen, Auflauf oder jede Suppe zuzubereiten, und irgendwie waren sie alle super würzig. Ich denke, es war all die Liebe, die sie in ihre Rezepte gesteckt hat.

Als ich von zu Hause wegzog, hatte ich die Idee, dass ich ein großartiger Koch werden würde, wenn ich mir selbst beibringen würde, ausgefallene Zutaten und komplizierte Anweisungen zu verwenden. Nach ungefähr einem halben Dutzend fehlgeschlagener Versuche musste ich Oma zugeben, dass sie Recht hatte. Ich schluckte meinen Stolz herunter und bat sie um eine Kochstunde. Sie hat nie etwas gesagt, aber ich glaube, meine Experimente haben sie amüsiert!

Jetzt, da der Tag näher rückt, an dem meine Kinder von zu Hause wegziehen, denke ich gerne an Oma und alles, was sie mir beigebracht hat. Ich habe angefangen, einfache Rezepte zusammenzustellen, die ich meinen Kindern geben kann, und ich hoffe, dass sie die Freude am Kochen finden. Diese 6 Rezepte gehören zu meinen Favoriten – ich hoffe, sie gefallen euch!

VERWENDEN SIE DEN ROTEN LINK ZUR NÄCHSTEN SEITE UNTEN FÜR 6 UNSERER BESTEN REZEPTE MIT 5 ZUTATEN


Anweisungen

  1. Wenn Sie Ananasscheiben aus der Dose verwenden, lassen Sie die Ananasscheiben abtropfen und drücken Sie dann das überschüssige Wasser/den Saft mit den Händen aus. Mischen Sie die Ananas aus der Dose, bis sie breiig sind, etwa 10 Sekunden. Wenn Sie frische Ananas verwenden, entfernen Sie die Haut, schneiden Sie sie in Stücke und mischen Sie sie 10 Sekunden lang.
  2. Übertragen Sie die gemischte Ananas in eine tiefe Pfanne (vorzugsweise antihaftbeschichtet). Zucker und Nelken dazugeben und gut verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Ananasmarmelade eine goldene Farbe bekommt. Rühren Sie ständig und kontinuierlich mit einem Holzlöffel, um ein Anbrennen zu vermeiden. Abschmecken und nach Bedarf mehr Zucker hinzufügen. Die Nelken herausnehmen und entsorgen und im Kühlschrank abkühlen lassen.
  3. Mehl, Maisstärke, Salz und Zucker in eine große Schüssel oder einen Behälter sieben. Die Butter auf Raumtemperatur erweichen. Mehlmischung, Butter und Eigelb vermischen. Kneten, um den Teig zu formen. Der Teig ist fertig, wenn er nicht an der Hand klebt. Wenn der Teig zu krümelig oder zu trocken ist, noch etwas Butter (ca. 1 Esslöffel) hinzugeben, bis sich der Teig gut verarbeiten lässt.
  4. Den Teig und die Ananasmarmelade (Füllung) in je 30 gleichgroße Runden aufteilen. Den Teig mit den Handflächen flach drücken und die Ananasfüllung in die Mitte legen und mit dem Teig bedecken. Verwenden Sie Ihre Handflächen, um es aufzurunden und dann zu einer etwa 1 1/2 Zoll langen Rolle zu formen. Mit einem kleinen Schälmesser kreuzweise Muster auf die Tarte streichen und diese dann mit einer kleinen Backbürste mit der Eiwäsche (siehe Bild oben) bestreichen. Die Ananas-Törtchen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech legen, die Ananas-Törtchen so anordnen, dass sie mindestens 1 Zoll voneinander entfernt sind.
  5. Den Ofen auf 350 °F (180 °C) vorheizen und 20-25 Minuten backen oder bis sie hellbraun sind.

Tacolicious' Clown Tacos

3 Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten.

4. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe, fügen Sie das Fleisch hinzu und braten Sie es 6-7 Minuten lang an.

5. Die restlichen Zutaten (bis auf das Öl) hinzufügen, gut vermischen und weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

6. Entfernen Sie die Mischung aus der Pfanne und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.

7. Zusammenbau: Geben Sie etwa 2 Unzen Füllung in die Mitte jeder Tortilla.

8. Umklappen und leicht nach unten drücken, um die Füllung zu verteilen und zu glätten.

9. Legen Sie sie auf ein Tablett und frieren Sie sie mindestens 1 Stunde lang ein, bis sie hart sind.

10. Geben Sie in einen großen Topf genug Öl, um die Tacos etwa 3 Minuten bei 350 Grad zu frittieren (in Portionen von 3-4 auf einmal).

11. Entfernen Sie die Tacos vorsichtig aus dem Öl, um sie nicht zu zerbrechen.

12. Mit 1 EL Taco-Sauce, 1 EL Käse und 2 EL Salat füllen.


Rezept: Bobby Flays Prime Rib of Beef

Chefkoch, Gastronom und Kochbuchautor Bobby Flay bietet eine einfach zuzubereitende Option für das Herzstück eines "traditionellen" Weihnachtsessens in einem sehr untraditionellen Jahr: Prime Rib of Beef.

Prime Rib vom Rind

Zutaten:
1 8 Pfund Hochrippenbraten mit Knochen (ca. 4 Rippen), gut geschnitten
7 ganze Knoblauchzehen, geschält
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Dreißig Minuten vor dem Braten der Hochrippe das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

2. Mit einem scharfen Gemüsemesser kleine Löcher in das Fleisch stechen und die Knoblauchzehen hineinstecken. Die Hochrippe sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Braten auf einen Rost in einen Bräter legen und 30 Minuten garen. Reduzieren Sie die Hitze auf 375 Grad und braten Sie weiter, bis es mittel-selten ist oder bis ein Thermometer, das in die Mitte des Fleisches eingeführt wird, 135 Grad F anzeigt (ungefähr 1 bis 1¼ Stunden länger).

4. Fleisch auf ein Tranchierbrett legen und 30 Minuten ruhen lassen.

5. Das Fleisch wie gewünscht aufschneiden und sofort servieren.

CBS-Nachrichten


Dole Whip: Disney hat gerade sein offizielles Rezept geteilt und es braucht nur 3 Zutaten

Dole Whip ist ein Dessert-Grundnahrungsmittel für Disney-Themenparks, aber jetzt, da die Parks aufgrund der Coronavirus-Pandemie geschlossen sind, haben Sie für eine Weile keinen offiziellen Zugang dazu. Aber Sie können das Nächstbeste tun: Machen Sie es bequem von zu Hause aus. Das ist richtig, Disney lässt endlich alle wissen, wie man das Erlebnis von überall auf der Welt neu erstellen kann.

Das Dole Whip-Rezept wurde im April in der Disneyland Resort-App geteilt – und der „gefrorene Ananas-Leckerbissen“ ist so einfach zuzubereiten und benötigt nur drei Zutaten.

Folgendes benötigen Sie, um eine einzelne Portion zuzubereiten:

  • 1 große Kugel Vanilleeis
  • 1/2 Tasse (4 Unzen) Ananassaft
  • 2 Tassen gefrorene Ananas

Das ist es! Fügen Sie diese Zutaten unbedingt zu Ihrer nächsten Instacart-Bestellung hinzu und vergessen Sie nicht, ein gutes Trinkgeld zu geben. Dann geben Sie einfach alle Zutaten in einen Mixer und mixen, bis die Mischung absolut glatt ist. Wenn Sie dem Disney-Stil völlig authentisch sein möchten, pressen Sie es aus einem Spritzbeutel in einen Wirbel (Sie können es aber auch einfach in eine Schüssel löffeln und gehen, wenn es um den Geschmack geht, nicht um die Ästhetik ). So einfach, oder? So können Sie sich vorstellen, bei Disney zu sein. Wählen Sie vielleicht einen alten Lieblingsfilm oder eine Lieblingsserie aus, um sie auf Disney+ zu streamen, um das Erlebnis zu Hause vollständig zu vervollständigen. (Hier sind unsere Lieblings-Disney-Filme.)

Zum Kontext: Die Firma Dole ist der ursprüngliche Schöpfer von Dole Whip und hat hier ihr offizielles Rezept.

Wird Dole Whip à la Disney jetzt das neue Bananenbrot unserer Instagram-Feeds? Disney hat Anfang der Woche auch sein Churros-Rezept veröffentlicht, wenn Sie etwas mehr zum Naschen brauchen, während Sie von zu Hause aus arbeiten.

Alles was wir sagen können ist "YUM!" Vergessen Sie uns nicht, wir werden für den Rest der Quarantäne nur Disney Churros in Dole Whip tauchen.


Stellen Sie den Backofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Backofen auf 375 ° F (190 ° C) vor. Champignons mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech geben und in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Thymian- oder Rosmarinzweige auf den Champignons verteilen. In den Ofen geben und rösten, bis die Pilze Flüssigkeit abgeben, etwa 15 Minuten. Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig in einen separaten Behälter ab und bewahren Sie sie für eine andere Verwendung auf (es ist eine großartige vegane Würzsauce).

Geben Sie die Pilze in den Ofen zurück und braten Sie sie weiter, bis sie gebräunt, aber noch zart sind, etwa 30 Minuten länger. Thymian oder Rosmarin wegwerfen. In eine Schüssel geben und mit Petersilie, Schnittlauch oder Estragon mischen. Sofort servieren.


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Bemerkungen:

  1. Winthorp

    Bravo, was für ein Satz ... der ausgezeichnete Gedanke

  2. Ady

    Es tut mir leid, aber ich denke, Sie machen einen Fehler. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.

  3. Goltilkis

    Sie liegen falsch. Ich kann es beweisen. Senden Sie mir eine E -Mail an PM, wir werden reden.



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