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Gegrillte Schweinekoteletts mit Biersalzlösung

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Zutaten

  • 3 Esslöffel (abgepackt) dunkelbrauner Zucker
  • 3 Esslöffel milde (leichte) Melasse
  • 6 1 bis 1 1/4 Zoll dicke, mittig geschnittene Schweinekoteletts mit Knochen
  • 7 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 2 Tassen Wasser, Bier, 1/4 Tasse grobes Salz, Zucker und Melasse in einer großen Schüssel. Rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Eis einrühren. Schweinekoteletts in eine große wiederverschließbare Plastiktüte geben. Gießen Sie Bierlake über Schweinekoteletts; Beutel versiegeln. 4 Stunden kühl stellen, Beutel gelegentlich wenden.

  • Grill vorbereiten (mittlere Hitze). Schweinekoteletts aus Bierlake entfernen; trocken tupfen. Knoblauch, Pfeffer, 2 Teelöffel Salz und Salbei in einer kleinen Schüssel mischen. Reiben Sie die Knoblauchmischung über beide Seiten der Schweinekoteletts. Grillen Sie Schweinekoteletts, bis das sofort ablesbare Thermometer, das in die Mitte der Koteletts eingeführt wird, etwa 10 Minuten pro Seite 145 ° F bis 150 ° F anzeigt. Übertragen Sie Koteletts auf die Platte; mit Folie abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Aufschlag.

Abschnitt mit Bewertungen

Schweinekoteletts mit Bier in Salzlake

Es ist Zeit, Ihr Schweinekotelett-Rezept aufzupeppen und diese fantastischen mit Bier gesalzenen Koteletts zu probieren. Mit Knoblauch, Ingwer und vor allem Bier gewürzt sind sie zart und lecker. Mache sie heute Abend zum Abendessen.

Zutaten

  • 2 1/2 Tassen Wasser
  • 1 Dose (12-flüssige Unzen) Bier
  • 1 Dose (4-Unzen) Ortega gewürfelte Jalapenos
  • 1/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • 6 viertelgroße Scheiben frischer Ingwer
  • 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 4 Schweinekoteletts in mittlerer oder Rippenform, 1 Zoll dick

Anweisungen

Kombinieren Sie Wasser, Bier, Jalapeños, Zucker, Salz, Ingwer und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel. Rühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Fügen Sie Schweinekoteletts hinzu. 2 bis 24 Stunden kühl stellen, dabei die Schweinekoteletts gelegentlich wenden.

Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen oder Grill vorheizen.

Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Schweinekoteletts trocken tupfen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

Schweinekoteletts 12 bis 15 Minuten grillen oder bis sie nicht mehr rosa sind und sich während des Grillens zwei- bis dreimal wenden.

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Grundlegende Biersole-Zutaten

Im Kern ist eine Biersole eine aromatisierte Sole, was einfach bedeutet, dass sie neben Salz, Zucker und Wasser, den klassischen Solezutaten, einen würzigen Sud und häufig weitere Zutaten enthält.

Unsere Basisformel für Allzweckbiersole ist:

1 Teil koscheres Salz : 1 Teil Zucker : 8 Teile Wasser: 8 Teile Bier : andere Zutaten nach Geschmack (optional)

Das Grundrezept, wie es in der Karte unten angegeben ist, ergibt genug für ein ganzes Huhn oder einen durchschnittlichen Schweinebraten und kann je nach Bedarf leicht nach oben oder unten skaliert werden. Stellen Sie sicher, dass das Essen vollständig in die Salzlake eingetaucht ist.

  • Das Bier verleiht den gesalzenen Speisen (insbesondere bestimmten Ales) Malzigkeit und eine hefige Geschmackstiefe und wenn es der Stil erlaubt, Karamell- und Röstnoten.
  • Normalerweise wählen wir zusätzliche Zutaten mit komplementären Aromen aus. Unsere Favoriten sind Lorbeerblatt, verschiedene Pfefferkörner, Senfkörner, Gewürznelke, Zitronengras, Salbei, Rosmarin, Oregano.

Anweisungen

Für die Schweinekoteletts Bier, braunen Zucker und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Legen Sie das Schweinefleisch in einen großen Plastik- oder Glasbehälter. Gießen Sie Salzlake über das Schweinefleisch. Legen Sie bei Bedarf einen Teller auf die Schweinekoteletts, damit sie unter Wasser bleiben. Behälter abdecken. 2 bis 4 Stunden kühl stellen.

Für den Krautsalat Kohl und Paprika mit 1 EL Öl bepinseln. Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten grillen oder bis sie leicht verkohlt und weich sind, dabei gelegentlich wenden. Leicht abkühlen. In dünne Streifen schneiden. Restliche 2 Esslöffel Öl, Essig, braunen Zucker und Gewürze in einer großen Schüssel gut vermischen. Fügen Sie Kohlmischung hinzu, um gut zu beschichten. Beiseite legen.

Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen. Restliche Sole entsorgen. Schweinekoteletts unter fließendem kaltem Wasser gut abspülen. Trocken tupfen. Schweinekoteletts leicht mit Öl bestreichen. Mit Gewürz einreiben.

Schweinekoteletts bei mittlerer Hitze 4 bis 6 Minuten pro Seite oder bis zum gewünschten Gargrad grillen. Mit Kohlsalat servieren.


Druckbares Rezept &ndash Beer Brined Schweinekoteletts

Ich liebe es, mit Alkohol zu kochen. Nichts scheint meinen Lieblingsrezepten mehr Geschmack zu verleihen, als ein Spritzer etwas Alkoholisches. Normalerweise koche ich mit Wein, aber für dieses Gericht habe ich Bier verwendet.

Das Rezept ist einfach, aber das Schweinefleisch muss mindestens 4 Stunden vor dem Grillen in der Salzlake marinieren.

Mit cremigen Knoblauchkartoffeln und einem Beilagensalat für ein leckeres Hauptgericht servieren.

Yum! Der Geschmack ist perfekt. Mein Mann hat es einfach geliebt.

**Notiz: Für diejenigen, die sich über den Alkoholgehalt Sorgen machen, haben Sie vielleicht gehört, dass beim Kochen der Alkohol entfernt wird. Ist das wahr? Die Antwort ist ja und nein. Das hängt von der Garzeit und der Dauer der Hitzezufuhr ab. Durch das Kochen wird ein Teil des Alkohols entfernt, aber nicht der gesamte. Für weitere Informationen besuchen Sie bitte OChef.


Gegrillte Schweinekoteletts mit Bierbrin - Rezepte

Wenn Sie über 21 Jahre alt sind, wissen Sie hoffentlich, dass Kunsthandwerk kein geeignetes Geschenk für Papa mehr ist. Auch wenn er es vor Mama nicht zugeben mag, möchte Papa wahrscheinlich am Vatertag Dinge für Papa erledigen – und während wir nicht zu tief in "Dad-Dinge" eintauchen, seien Sie versichert, dass Bier und Frühstück ein guter Anfang sind. Wenn Sie auf dem Markt für ein paar gute Optionen sind, haben Sie auf den richtigen Link geklickt und wenn Papa ein Bier braucht, feiern unsere Brauerei-Restaurants den Vatertag mit 64-Unzen-Growlers zum Mitnehmen für 8 Dollar – einschließlich des Glases.

Unten finden Sie ein DIY-Rezept für unsere in Bier eingelegten Schweinekoteletts, zusammen mit einer herzhaften Beilage und einem Morgencocktail. Wenn Sie Lust auf mehr Abwechslung haben, lesen Sie unseren vorherigen Beitrag zu Bier zum Frühstück. Wenn Sie zu faul zum Kochen sind, können Sie den alten Mann jederzeit zu unserem Sonntagsbrunch in den Brewery Gardens mitnehmen.

Frühstückscocktail: Der Berlini

Basierend auf dem Bellini, einem prickelnden Weincocktail, kombiniert der Berlini unsere Berliner Weisse mit frischem Fruchtpüree. Es gibt einen Grund, warum Napoleon die Berliner Weiße den Champagner Deutschlands nannte, aber dies ist keine Geschichtsstunde und wir gehen nicht darauf ein.

11 oz Berliner Weisse
1 oz frische Erdbeere, Himbeere, Pfirsichpüree
Püree auf den Boden eines Glases mit Stiel geben und Bier einschenken.

Schweinekoteletts in Bierbruned
2 Tassen rotes Trolley Ale
1/2 Tasse brauner Zucker
1/4 Tasse Honig
1/4 Tasse Koscheres Salz
2 (8-Unzen) mittig geschnittene Schweinekoteletts

Schritt 1. Die Schweinekoteletts salzen: In einer mittelgroßen Rührschüssel braunen Zucker, Honig, Salz und Red Trolley Ale vermischen. Mischen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Fügen Sie die Schweinekoteletts hinzu, tauchen Sie sie vollständig ein und kühlen Sie sie 4-6 Stunden lang. Drehen Sie die Koteletts alle paar Stunden.
Schritt 2. Schweinekoteletts grillen: Koteletts aus der Salzlake nehmen, mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Koteletts auf dem heißen Grill 12 Minuten grillen, nach drei Minuten eine Vierteldrehung auf jeder Seite drehen.

Bier Speck Hasch
2 große Russet Potatoes (vorgebacken & gehackt)
1/2 Tasse gelbe Zwiebel (fein gehackt)
6 Streifen dick geschnittener Speck
1/4 Tasse Honig
1/2 Tasse Rotes Trolley Ale
2 EL italienisches Gewürz

Vorbereitung 1. Ungekochten Speck in 1″ Stücke schneiden. Speck, Honig und Red Trolley in einer kleinen Rührschüssel mischen und 4-6 Stunden kühl stellen.
Vorbereitung 2. Kartoffeln schrubben, 1 Stunde auf 375 backen, auf Raumtemperatur abkühlen und in Würfel schneiden.
Kochschritt 1: Speck abtropfen lassen, trocken tupfen und in die heiße Pfanne geben. Speck braten, bis die Ränder goldbraun werden und 1/2 des Fettes aus der Pfanne abtropfen lassen.

Kochschritt 2: Gehackte Zwiebel und italienische Gewürze hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind. Gehackte Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer/hoher Hitze kochen, bis die Kartoffeln goldbraun sind. Mit in Bier eingelegten Koteletts, Eiern und einem Whistler Imperial Pils servieren.

Mit Bier gesalzener Kotelett, Bier-Speck-Hash & Eier Sunny Side Up

Pintail Pale Ale 5,3% Vol. – Ein American Pale Ale, gebraut mit Cascade- und Amarillo-Hopfen für ein lebendiges Blumenaroma und Zitrus-Hopfen. Karamellmalz sorgen für Ausgewogenheit und runden den trockenen, erfrischenden Abgang ab.

Whistler Imperial Pils 7,5% Vol. – Ein kühnes Imperial Pils, gebraut mit bodenmalzierter Mährischer Gerste und edlem Saazer Hopfen für geröstete Malzaromen und einen trockenen, grasigen Abgang.

Berliner Weiße 3,4 % Vol. – Eine erfrischend herbe Interpretation eines klassischen deutschen Stils. Unsere Version durchläuft eine spezielle Milchsäuregärung im Sudkessel, die ihre typische Säure erzeugt.

Scott’s Big India Pale Lager 8,0 % Vol. – Als Gewinner unseres Pro-Am-Wettbewerbs der American Homebrewers Association wird dieses Hopfenangebot ab dem 10. Juni erhältlich sein, bis es weg ist.

Whistler Imperial Pils & Shrimp Street Tacos

Shrimp Street Tacos: Knusprige Garnelen, zerkleinerter Salat, asiatische und Kaktusbirne, Cotija, Rettich, Koriander, Maistortillas und rauchige Tomatillo-Salsa.

Die Paarung:Diese frische und würzige Vorspeisenpaarung ist eine köstliche Art, den Sommer zu begrüßen. Whistlers reichhaltige Aromen von geröstetem Malz bieten eine knackige Ergänzung zu der zarten Garnelen- und Maistortilla, während sein sauberes Hopfenprofil und sein trockener Abgang die würzige Tomatillo-Salsa zwischen den Bissen mildern.


Eine Sole ist eine Lösung aus Wasser und Salz (und oft mehreren Gewürzen), die ein Stück Fleisch für eine bestimmte Zeit einzieht. Durch mehrstündiges Einlegen von Fleisch in eine Salzlake löst die Salzlake die mikroskopisch kleinen Fleischteile, die beim Garen zusammenklumpen, teilweise auf, wodurch das Fleisch besonders zart wird und es 10 % seines Gewichts in der Lösung aufnehmen kann. Dadurch wird dem Feuchtigkeitsverlust beim Garen entgegengewirkt und der Geschmack der Gewürze dringt in das Fleisch ein. Einfach ausgedrückt, ist eine Salzlake die Antwort auf alle Probleme mit Schweinekoteletts.

(ergibt 1 Liter Salzlake)

2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie ¼ Tasse koscheres Salz hinzu, 3 EL. Zucker oder brauner Zucker und die Aromastoffe Ihrer Wahl (Wacholderbeeren, ganze Nelken, frischer Rosmarin, frischer Salbei, frischer Thymian, zerdrückte Knoblauchzehen usw.). Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und 2 Tassen sehr kaltes Wasser hinzufügen. Lassen Sie die Sole ruhen, bis sie wieder Zimmertemperatur hat. Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und bedecken Sie es mit abgekühlter Salzlake (achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig mit der Salzlake bedeckt ist). Mindestens 6 Stunden und nicht länger als 22 Stunden kühl stellen. Fleisch aus der Salzlake nehmen und die Lösung entsorgen. Das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Würzen Sie das Fleisch vor dem Grillen außen.


  • 4 entbeinte, in der Mitte geschnittene Schweinelendekoteletts (jeweils etwa 1 Zoll dick und 7 Unzen)
  • 3 Tassen (zwei 12-Unzen-Flaschen) würziges Bier wie Amber Ale
  • ¼ Tasse koscheres Salz (siehe Anmerkungen)
  • ¼ Tasse fest verpackter brauner Zucker
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 rote Zwiebeln (insgesamt ca. 1 3/4 lb.), geschält, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • ⅓ Tasse Apfelessig

Schweinekoteletts abspülen. In einer 1 1/2- bis 2-Liter-Pfanne bei mittlerer Hitze Bier, Salz, 2 Esslöffel braunen Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner, Fenchelsamen und Knoblauch rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Legen Sie die Koteletts in eine 2-Gallonen-Plastiktüte mit Reißverschluss und fügen Sie Salzlake hinzu. Verschließen und 4 bis 6 Stunden kalt stellen.

Koteletts aus der Salzlake nehmen (die Salzlake entsorgen). Koteletts abspülen und trocken tupfen. Gießen Sie Olivenöl in eine 12-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie Koteletts hinzu und kochen Sie, indem Sie einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind, insgesamt etwa 6 Minuten.

Koteletts auf einen Teller übertragen. Zwiebeln in die Pfanne geben. Rühren Sie häufig, bis die Zwiebeln sehr weich und gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten (bei Bedarf niedrigere Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden). Essig und die restlichen 2 Esslöffel braunen Zucker einrühren und kochen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um alle gebräunten Teile zu lösen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Koteletts auf die Zwiebelmischung legen und zugedeckt kochen, bis die Koteletts in der Mitte kaum rosa sind (zum Test schneiden), 6 bis 8 Minuten.

Die Koteletts auf Teller anrichten und die Zwiebelmischung darüber geben.

Kalorien 603 (54 % aus Fett) Fett 36 g (gesättigt 10 g) Protein 43 g Kohlenhydrate 28 g Ballaststoffe 1 g Chol 133 mg Natrium N/A.


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TREFFEN SIE JUDI FRIZZLE STOWELL und The Last Wonton, eine essbare Ode an die Freudenrezeptsammlung und natürlich eine Art Führer für beneidenswerte Reiseabenteuer in der Ferne, der lustigen und kulinarischen Art. Lebensfreude! Ein fröhlicher Koch, Esser, Trinker, Feiernder, Fernweh, Schriftsteller und Blogger, mit Flip-Flops-Füßen fest auf einem herrlichen Hügel im wunderschönen Okanagan gepflanzt, eine Seele, die Fernweh definiert - ein starkes Verlangen zu wandern oder zu reisen und zu erkunden der Welt - und ein Geist, der heimisch ist und immer im ungezügelten Aloha der betörenden Big Island von Hawaii herumtollen. Herrlich zufrieden mit dem Wissen, dass bei der Herstellung einer Charge Wontons der erste Wonton ein wenig mühsamer Kampf ist und der letzte Wonton in seiner bildschönen Köstlichkeit mit einfacher Finesse hergestellt wird. Und ein ruhiges Ta! Da!


Rezeptzusammenfassung

  • 4 entbeinte, in der Mitte geschnittene Schweinelendekoteletts (jeweils etwa 1 Zoll dick und 7 Unzen)
  • 3 Tassen (zwei 12-Unzen-Flaschen) würziges Bier wie Amber Ale
  • ¼ Tasse koscheres Salz (siehe Anmerkungen)
  • ¼ Tasse fest verpackter brauner Zucker
  • 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
  • 1 Esslöffel Senfkörner
  • 1 Esslöffel Fenchelsamen
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 3 rote Zwiebeln (insgesamt ca. 1 3/4 lb.), geschält, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • ⅓ Tasse Apfelessig

Schweinekoteletts abspülen. In einer 1 1/2- bis 2-Liter-Pfanne bei mittlerer Hitze Bier, Salz, 2 Esslöffel braunen Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner, Fenchelsamen und Knoblauch rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Lassen Sie die Mischung vollständig abkühlen. Legen Sie die Koteletts in eine 2-Gallonen-Plastiktüte mit Reißverschluss und fügen Sie Salzlake hinzu. Verschließen und 4 bis 6 Stunden kalt stellen.

Koteletts aus der Salzlake nehmen (die Salzlake entsorgen). Koteletts abspülen und trocken tupfen. Gießen Sie Olivenöl in eine 12-Zoll-Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Wenn es heiß ist, fügen Sie Koteletts hinzu und kochen Sie, indem Sie einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten gut gebräunt sind, insgesamt etwa 6 Minuten.

Koteletts auf einen Teller übertragen. Zwiebeln in die Pfanne geben. Rühren Sie häufig, bis die Zwiebeln sehr weich und gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten (bei Bedarf niedrigere Hitze, um ein Anbrennen zu vermeiden). Essig und die restlichen 2 Esslöffel braunen Zucker einrühren und kochen, dabei den Boden der Pfanne abkratzen, um alle gebräunten Teile zu lösen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Koteletts auf die Zwiebelmischung legen und zugedeckt kochen, bis die Koteletts in der Mitte kaum rosa sind (zum Test schneiden), 6 bis 8 Minuten.

Die Koteletts auf Teller anrichten und die Zwiebelmischung darüber geben.

Kalorien 603 (54 % aus Fett) Fett 36 g (gesättigt 10 g) Protein 43 g Kohlenhydrate 28 g Ballaststoffe 1 g Chol 133 mg Natrium N/A.


Schweinekoteletts in Bierbruned

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Diese mit Bier gesalzenen Schweinekoteletts sind so feucht, so zart und so aromatisch, dass Sie den Knochen aufheben und daran knabbern möchten, damit Sie nichts von der Güte zurücklassen. Machen Sie diese köstlichen Schweinekoteletts im Sommer auf Ihrem Außengrill oder an einem regnerischen Tag auf einer Grillpfanne!

Was du brauchen wirst

  • 1 1/2 Tassen dunkles Lagerbier
  • 1 Tasse Wasser
  • 2 Esslöffel Melasse
  • 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
  • 2 Esslöffel koscheres Salz
  • 4 (1 Zoll dicke) Schweinekoteletts mit Knochen
  • TROCKEN RUBBELN
  • 1/2 Teelöffel trockener Senf
  • 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 / 4 Teelöffel Salz
  • 1 / 4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Was zu tun ist

  1. In einer großen Schüssel Bier, Wasser, Melasse, braunen Zucker und Salz gut vermischen.
  2. Schweinekoteletts in einen großen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben, Bierlake über die Koteletts gießen und den Beutel verschließen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
  3. Wenn Sie bereit zum Kochen sind, heizen Sie den Grill auf mittlere Stufe vor oder erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Schweinekoteletts aus der Salzlake nehmen und trocken tupfen. Sole entsorgen.
  4. In einer kleinen Schüssel die Dry Rub-Zutaten gut vermischen. Streuen Sie die Mischung gleichmäßig über beide Seiten der Schweinekoteletts.
  5. Schweinekoteletts 8 bis 10 Minuten pro Seite kochen oder bis zum gewünschten Gargrad.

Anmerkungen

Der Nährwert für dieses Rezept ist eine Schätzung. Die Marinade wurde sowohl zu Beginn als auch am Ende des Marinierungsprozesses gemessen. Der Nährwert wurde auf der Grundlage der tatsächlich aufgenommenen Marinademenge berechnet. Individuelle Ergebnisse können abweichen.


Schau das Video: Die saftigsten Schweinekoteletts


Bemerkungen:

  1. Bridger

    Ein guter Beitrag, nachdem er ein paar Bücher zu diesem Thema gelesen hatte, schaute immer noch nicht von außen an, aber der Beitrag weh tut.

  2. Mikazshura

    Schüttelt!

  3. Kaliq

    Sagte vertraulich, meine Meinung ist dann offensichtlich. Ich empfehle Ihnen, Google.com zu durchsuchen

  4. Archibaldo

    Ich glaube, Sie haben sich geirrt. Ich bin sicher.

  5. O'brian

    Sie haben Recht, das stimmt

  6. Brayton

    but I like it ... cool ...



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